Risotto funghi e zafferano
Ingredienti: funghi champignon freschi 400gr, un cipollotto da affettare sottile, riso per risotti 380 gr, 20 grammi di burro, formaggio grana grattuggiato 70 gr., 7/8 stimmi di zafferano, 600 ml di acqua per fare il brodo, olio olio extra vergine di oliva q.b, sale q.b.
Preparazione: prima di tutto, prepariamo il brodo allo zafferano, quindi mettiamo in una pentola i 600 ml di acqua e scaldiamola. Solo quando l’acqua sarà ben calda, sciogliamo in essa lo zafferano, mescolando bene. Prepariamo adesso il risotto: mettiamo in pentola un filo di olio extra vergine di oliva e la cipolla tritata finemente. Lasciamo insaporire e aggiungiamo i funghi tagliati a pezzettini, soffriggiamo un paio di minuti senza far bruciare e aggiungiamo finalmente il riso, facendolo tostare qualche minuto. Sempre mescolando, iniziamo ad aggiungere il brodo giallo di zafferano che deve essere caldo, quindi tenetelo magari sul fornello a fiamma bassa. Lasciamo assorbire lentamente, mescolando di continuo. Andiamo avanti aggiungendo altro brodo, sempre dopo che la quantità precedente sia stata assorbita. Poco prima che arrivi a completa cottura, regolare il sale . Quando sarà cotto, tirare via dal fuoco, mantechiamo aggiungendo il burro, il formaggio grana e amalgamare il tutto. Lasciar riposare un qualche minuto e servire. Decoriamo il piatto con qualche stimma di zafferano che abbiamo messo di lato precedentemente dal brodo.